2019年08月17日

陈记一锅出
三黄鸡葱姜、生抽、老抽、鸡蛋一枚、抓匀腌制半个小时，抓匀后淋油锁住水份。

配菜有胡萝卜、香菇、玉米、藕片、洋葱、花菜。

李锦记蒜蓉香辣酱（基本没辣味）亨氏黑胡椒酱、京式甜面酱、搅拌混合。

锅里姜片、胡萝卜、玉米切片垫底。（有防止糊锅底的考虑）盖一层腌制后的三黄鸡，再盖一些蔬菜，然后把混合搅拌均匀的酱盖一层，再盖蔬菜，再把鸡块码一层。开大火加盖煮开，再用中火焖15分钟，期间要翻动一到二次防止糊锅，15分钟后提前把清洗干净的贝壳类盖在上面，淋入黄酒加盖继续焖五分钟，之后揭开盖子观察，贝壳类都张口了即可关火上桌。

贝壳类买回来放水里，加10克盐、5克油、一勺生粉（没有就用面粉或者任何淀粉类）搅和均匀静置三十分钟后，用一个密封的盒子装上一部分贝壳，加水摇晃三到五分钟，可以让贝壳彻底吐沙。

2019-08-17