2019年08月11日

第一次做酸豆角，期待好味道!

玻璃瓶子一个:高温消毒，无水无油。
准备一斤豆角，大蒜，小米辣若干:洗净晾干。
八角2个，花椒一小把，盐50克，冰糖2块:锅洗净无油加1000克水或洗米水和大料一起烧开，放凉。
高度白酒。
把豆角卷起来整齐放在瓶子里，加入大蒜片和小米辣，倒入大料水，加入高档白酒封口（两小勺）。
发酵20天后食用。
咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。

2019-08-11