2019年08月10日

如何选择无麸质调味品？

调味品是否是无麸质是一个令人困惑的话题，因为大多数调味品都含有添加剂中的麸质，同时也有极少数调味品不含麸质。当你在超市凝视着一瓶调味品并想知道它是否含有麸质时，首先检查产品上的食物过敏原声明，看它是否含有“含有小麦”。当然最重要的还是确认配料表里是否标明含有小麦，如果有小麦、小麦面粉之类的成分，那么该产品一定是含有麸质的。此外当查看成分列表时，需要辨别产品成分是否存在小麦衍生的相关成分。
* 肯定含有麸质的成分：
小麦面粉/面包粉等
小麦蛋白
小麦淀粉（澄粉）
麦麸
谷元粉/谷粉（小麦制成）
麦胚芽油
麦芽糖
* 隐含麸质的成分：
植物蛋白/水解植物蛋白（可能来自包括小麦的多种原材料）
改良淀粉/变性淀粉（可能来自包括小麦的多种原材料）
糊精/麦芽糊精
香料粉
天然香料
焦糖色
食用淀粉（如明确是玉米淀粉、马铃薯淀粉，则是无麸质的）
此外还存在一些复合名称的配料成分，如香辛料、香料，这些成分表述笼统不清晰且很可能含有小麦和麸质成分，如肉制品中标注的香辛料极大可能包含酱油、料酒等，而众所周知酱油和料酒都是含麸质的。
除上诉已列举的成分之外，还应留意一些其他命名的含有麸质配料成分，当你在选购调味品时对产品标签上的某项成分持怀疑态度，可以在网上搜索查询以确认其是否是无麸质的。

* 常用的含麸质调味产品：（图2列举了一部分）
酱油
食醋
鸡精
蚝油
沙拉酱
料酒
豆酱（包括四川豆酱、大豆酱）
辣椒酱

不含麸质调味品：
调味料：
盐、生姜、大蒜、胡椒、黑胡椒、辣椒、洋葱粉、无麸质酱油、鱼露、无麸质米醋、芥末、孜然、姜黄、肉桂、豆蔻等
为大家筛选了一些不含麸质成分的调味产品（有效性截至本文发表时），因为产品中的成分后续可能会改变，为严格确保无麸质，请在购买时再次查看产品成分表！（如上图）
无麸质酱油
无麸质米醋
味增
泰式甜辣酱
沙茶酱
番茄酱
无麸质照烧酱
 
对于许多麸质应激反应异常明显的人群需要100%完全严格避免麸质（如乳糜泻患者、麸质过敏儿童）的人群，在选购调味品时一定要注意麸质交叉污染，有些产品成分不含麸质，但生产线上会处理含有麸质的原

2019-08-10