2019年06月27日

浓缩杨梅汁

“红实缀青枝，烂漫照前坞”杨梅，这种保存期很短的果实，随着梅雨季节的开始，很快就要下市，再见就是明年。
大量上市的杨梅，无论从口感或价格都是最适宜采购的时候。 新鲜杨梅就算是放冰箱冷藏也存不过三天。用冰糖和水熬煮，取一罐浓缩杨梅汁。使用时兑冰水成一杯杨梅汁，在炎炎夏日消暑又解渴，也是一种延续美味的好办法。

配料：杨梅，水，冰糖，柠檬汁，盐少许

我做东西比较随性，调料克重多少没去称过，大家可以按自己的口味来，喜甜的多放点冰糖。

杨梅清水洗一遍，把上面的杂质洗掉就可以，不需要用盐水泡。加水放锅里煮，水满过果实。下冰糖，放柠檬汁(我是放料理用的柠檬汁，有新鲜柠檬可能会更好)冰糖融化后加少许盐(只要一点点)。弄好后可以尝一下味道，边做边调整。大火烧开后就用中小火煮。杨梅煮熟了用工具压一压，把杨梅果肉压碎。等水少掉1/3的时候，就可以出锅晾凉。装到瓶子里，冷藏可以放一周，我做的有点多，一部分就放冷冻，需要的时候再拿出来。

2019-06-27