2019年06月27日
每个国家面粉的分类等级都不同,买面粉时难免会不知所措对不上号。好友门牙在下厨房有讲解俄罗斯面粉的菜谱。淘米跟随门牙的脚步讲一讲德国面粉,连前言都直接抄自门牙,这几年的毕生绝学是时候拿粗来抖落抖落了
嘿哈乁( ˙ ω˙乁)
要是哪里讲的不对,欢迎各位校长和教导主任光临指导呀(ㅎᗨㅎ)
ᨐᨐᨐᨐᨐᨐᨐᨐᨐᨐᨐᨐᨐᨐᨐ
【德国的低筋中筋高筋面粉】
🛎铃铃铃~~~ 上课啦!
我国小麦面粉,
是根据对筋道等级的需求来划分的。
面粉的筋道与否是咋个概念呢?
上图是淘米对面粉的感受:
筋道的感觉是有鼓上了发条的劲儿,
不易扯断不小心扯断也很有弹性。
不筋道的低筋的感觉类似一拉就断,
不带一分藕断丝连。
一般来说面粉含
蛋白质(德语名Eiweiß)更高,
和出的面团就更筋道。
国内的面粉是按照蛋白质的含量分成:
低筋面粉 6.5-8.5% ↘
做软蓬蓬的蛋糕和软软的广式面点;
中筋面粉 8.0-10.5%↘
饺子包子馄饨大饼干啥都能揽的多面手;
高筋面粉 10.5-13.5%↘
可以做成各色各样甜咸面包。
Aber
德国小麦粉命名体系比较
超轻脱俗(qí pā)
德国的面粉是按矿物质含量来命名的:
通俗地理解就是燃烧成灰后,
哪款剩得草木灰多,哪款数字就大。
所以一个普遍的现象是数字越大,面粉的颜色越深。
Type 405, Type 550, Type 812, Type 1050, Type 1600, Type 1150..............
这些编号里还夹杂着国人不太熟悉的
黑麦Roggenmehl、
斯佩耳特小麦Dinkelmehl.
所以刚来德绝对蒙圈哇
作为德国的Kuchenmehl厨房通用粉,德超的Type405 Weizenmehl随处可见——它的蛋白质含量8-10%,就是咱们的中筋面粉。
因此这款面粉在哪个德国超市都有售,而且是以堆在托盘上,成山的形式售卖的(隔壁的那座山通常是白糖山)
而且价钱无比实惠。
1kg的超市品牌售价是0.39€
也就是人民币
3元能买2斤中筋面粉。
浓墨重彩的德系蛋糕很少能吃出
2019-06-27
好久没更新啦~
2019-06-27
学到了学到了😁
2019-06-27
好棒啊!终于明白45、55这类编号啥意思了~
我都是用45号做蛋糕,55号做面包😁
大德的面粉好便宜啊!!各种都便宜~
2019-06-27
@如影随形1111 嘿嘿,今天看到有新功能就手痒痒试了试。
2019-06-27
@貘猫洋插队 嘻嘻,(◍•ᴗ•◍可能我算的都是超市自营的粉,买bio有机的就贵起来了
2019-06-27
住在隔壁瑞士,看了你德的物价,我简直欲哭无泪啊😂😂😂。
BTW,很想问淘米一个问题,这边一般都哪里能买到比较多烘焙相关用品和包装啊配料啊之类的东西呢?多谢啦!
2019-06-27
不错,收藏了!
2019-06-27
好久不见啦!配图好可爱!
2019-06-27
好久不见了!你好呀!
2019-06-27
太太阔爱啦!我要好好收藏,回头慢慢看,零基础的学生👩🏻🎓小星记要笔记啦٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و❤️!
2019-06-27
好久不见啦,特别喜欢你几个方子中的动画演示🌹🌹🌹
2019-06-27
好棒👍👍👍
2019-06-27
亲爱的,早上好。好久未见🌹
2019-06-27
写得好用心!!!好久好久没见~~~
2019-06-27
想起來之前買了包spelt沒來得及研究怎麼用就回國了(
2019-06-27