2019年06月27日

每个国家面粉的分类等级都不同，买面粉时难免会不知所措对不上号。好友门牙在下厨房有讲解俄罗斯面粉的菜谱。淘米跟随门牙的脚步讲一讲德国面粉，连前言都直接抄自门牙，这几年的毕生绝学是时候拿粗来抖落抖落了
嘿哈乁( ˙ ω˙乁) 

要是哪里讲的不对，欢迎各位校长和教导主任光临指导呀(ㅎᗨㅎ)
ᨐᨐᨐᨐᨐᨐᨐᨐᨐᨐᨐᨐᨐᨐᨐ
 【德国的低筋中筋高筋面粉】
     🛎铃铃铃~~~ 上课啦！

我国小麦面粉，
是根据对筋道等级的需求来划分的。
面粉的筋道与否是咋个概念呢？
上图是淘米对面粉的感受：
筋道的感觉是有鼓上了发条的劲儿，
不易扯断不小心扯断也很有弹性。
不筋道的低筋的感觉类似一拉就断，
不带一分藕断丝连。
一般来说面粉含
蛋白质（德语名Eiweiß）更高，
和出的面团就更筋道。

国内的面粉是按照蛋白质的含量分成：
低筋面粉    6.5-8.5% ↘
做软蓬蓬的蛋糕和软软的广式面点；
中筋面粉    8.0-10.5%↘
饺子包子馄饨大饼干啥都能揽的多面手；
高筋面粉    10.5-13.5%↘
可以做成各色各样甜咸面包。

Aber
德国小麦粉命名体系比较
超轻脱俗（qí pā）
德国的面粉是按矿物质含量来命名的：
通俗地理解就是燃烧成灰后，
哪款剩得草木灰多，哪款数字就大。
所以一个普遍的现象是数字越大，面粉的颜色越深。
Type 405, Type 550, Type 812, Type 1050, Type 1600, Type 1150..............
这些编号里还夹杂着国人不太熟悉的
黑麦Roggenmehl、
斯佩耳特小麦Dinkelmehl.
所以刚来德绝对蒙圈哇

作为德国的Kuchenmehl厨房通用粉，德超的Type405 Weizenmehl随处可见——它的蛋白质含量8-10%，就是咱们的中筋面粉。
因此这款面粉在哪个德国超市都有售，而且是以堆在托盘上，成山的形式售卖的（隔壁的那座山通常是白糖山）
而且价钱无比实惠。
1kg的超市品牌售价是0.39€
也就是人民币
3元能买2斤中筋面粉。

浓墨重彩的德系蛋糕很少能吃出

2019-06-27