2019年06月26日

烘焙方面一些小记录，但是自己试过后的心得及网上借鉴来的小tips😛



👆蛋里可以下柠檬汁去腥
👆蛋清加醋打发能增加稳定性
👆抹茶粉一定要搅拌均匀了，最好过筛
👆淡奶油隔冰水打发会更稳定
👆一般面包需要刷鸡蛋液 尤其撒芝士葱时
👆椰蓉包需要先刷层黄油，整个拿去沾椰蓉
👆色烤得差不多要盖锡纸在上面，才不会焦

👏可以在蛋糕面下葱和肉松，中间夹沙拉酱
👏莲蓉包上面可撒黑芝麻
👏热狗上面可撒白芝麻

👍可包小毛巾在裱花袋外，手有温度化奶油
👍铺油纸先抹油在盘底，纸会比较服帖
👍淡奶油加盐糖都逐渐加，试了怎样再添，咸了真的好难吃，差不多不到250ml奶油加20糖 5盐，超咸
👍蛋白打发要打够，没打到立直角会不蓬松
👍奶油抹蛋糕片，起端多一点，末端少一点
👍蛋糕液倒入盘中时，可用刮刀自然力度贴住表面整理平顺
👍蛋糕卷烤好后斜切掉前后边缘，比较好卷

🙌发酵好的面团要排气，用擀面杖轻轻擀长方形，折了折，再擀开，如此擀了3-4次，
这样组织均匀一些，不然会一个洞一个洞
像椰蓉卷或牛舌形牛角包这些要卷起来时不能太用力，反而做起来不松软
🙌烤面包的时候靠地火热温使面团膨胀，如上火大，表皮都焦了，可放底层且上火要小
🙌烤制时间也看面包大小，小了就调低调短

2019-06-26