2019年06月23日

今天做排包，汤种法，手—抖，水量多了十几克，面团只能揉到这样了！还是有锯齿！！！不过揉到这样时面团表面有润泽的感觉，有点像以前手揉，加油后从烂泥到吸收成团变光滑完全不沾手，继续摔打，面的手感变得的略微有些沾手，面团表面也会出现这种珍珠般润泽的光泽，我以前—直认为是略微过头了。到底是怎么回事？

2019-06-23