2019年06月22日

第八次，放油的时间比昨天晚了一些，可今天依然破洞不光滑，这么大功率的厨师机？？？到底是过头了还是没到位？？？安慰自己不要气馁！！至少每次都成片拉丝！72%水量王后面粉，两次侧面有点回缩，两次出炉忘了震几下！！松松滚圆排气，分成两块面团，比分成三块要涨得高点！应该是面团损伤少些的缘故！在实验之前，我做面包从来没有底部压薄再卷起，这三次学习别人底部压薄，悲催，居然连着出现底部面团和面团之间有很大空隙。哎，像我这样的手残人，还是放弃压薄底边的步骤吧，以后练好技术了再来学！注，这三次用王后以来没有用谷朊时冷藏浸渍法，都是直接后油法，应该再试试冷藏浸泡法！

2019-06-22