2019年06月03日

蒜苗青椒回锅肉⭐⭐⭐⭐⭐❤❤，1.二刀肉（后臀尖肉），烧热锅烙猪皮，用钢丝球刷干净黄焦皮；
2.飞水 葱姜料酒花椒(八角1 干海椒1），大火煮开打浮沫，小火闷约10至20分钟(300g肉），筷子能扎透无血水 就剁出来，ps七分熟就好，全熟容易切散，；
3.一定要先过凉水 后擦干，(可入冰箱冻一下），否则下锅容易爆；
4.切成2mm左右的肉片，太厚不能起灯盏；
5.热锅温油，下肉片炒出灯盏(两三分钟会爆油注意防爆），+豆豉＜10粒 ，豆瓣酱(两三倍豆豉量) ，中小火炒出红油，(可＋泡椒姜蒜爆香，）+甜面酱水（用酱油调散，+香醋白糖），+斜切的蒜苗 /青红椒（大火15s）
ps   选肉要注意一定要肥瘦交界处粘连比较完整二刀肉，不然后期不好切，肥瘦交界处会断，切肉可冻一下再切。  
    白糖一般出锅前最后再放，防止焦化。此处打碗芡调匀甜面酱时可以一起，也可以不加酱油 加水调化甜面酱） 。
    注意防爆，不要太咸。
   这盘蒜苗放多了，两根就好，不要炒太久。蒜苗回锅肉虽然正宗经典，但我更喜欢＋青红椒。

2019-06-03