冷藏发酵

Mark-冷发酵两次
1、一发：和面，无面粉即可，不用揉，可以软一点，室温醒30分钟，外表涂点油，丢进保鲜袋密封，至少发酵24小时
2、二发：面拿出常温恢复20分钟以上，揉面排气，此时已出膜，可以加点生面，不粘手，整形并加料，但不建议加坚果，甜口可加葡萄干或巧克力，咸口可加芝士（但封口要多留点，防止漏出），放入烤盘常温醒发30-60分钟，裹好保鲜膜丢进冰箱冷藏发酵一夜
3、烤：常温恢复30分钟，烤箱预热10分钟，180度烤30分钟，最后10分钟加盖锡纸（如果要外皮也是柔软的，就提前加盖锡纸），到时间离开拿出来放凉，松松软软轻松拉丝
4、差异：与直接发酵相比，省时省力，适合随时早餐烘培，口感偏向于软欧～如果喜欢硬欧还是建议直接常温发酵～

2019-11-20