小菲菲妈 做过 牛角可颂 昨天蝴蝶酥开酥成功，今天马上做了牛角可颂，非常成功，没有普通面粉用了高粉低粉1:1，做了方子一半的量，成品出了图一和图二，低估了起酥的力量，图一放的太满了。发酵在烤箱下面放热水。图一温度用的200度12分钟，火力有点大，上色深。图二改用175度，17分钟，上色也挺深的，下次可以试试150度，就不知道会不会影响起酥，希望有经验的朋友可以分享一下经验#牛角可颂# 。 2019-11-20
小菲菲妈 三刷，300高，100低，鸡蛋少五克，水少5克，面好像软硬挺好的，松弛的时候冷冻加冷藏比较好。25度左右，湿度80以上发酵2小时，就是放进烤箱，下面放一碗热水，调整合适的温度。200度预热烤箱，175度烤10分钟150度3分钟。挺好的，这次做了椰蓉馅的卷。 2019-11-23
三刷，300高，100低，鸡蛋少五克，水少5克，面好像软硬挺好的，松弛的时候冷冻加冷藏比较好。25度左右，湿度80以上发酵2小时，就是放进烤箱，下面放一碗热水，调整合适的温度。200度预热烤箱，175度烤10分钟150度3分钟。挺好的，这次做了椰蓉馅的卷。
2019-11-23