香菇青菜

在我看来，完美的香菇青菜需要满足这几点：1. 青菜切得大小适中，正好够一口塞进嘴里；2. 香菇必须是从干香菇泡发，因为核糖核酸水解后的鸟苷酸能使香菇风味独特；3. 装盘后青菜软嫩但不烂，保持形状；4. 炒菜中途适量加水，使香菇吸收一定的水分，吃起来多汁美味，同时整盘菜仍不至于因为加多了水而从“炒菜”沦为“煮菜”。

2019-11-19