黄油法棍

#晚餐•2019年11月18日# ，肉贵，加些柜子里的存货一起烧，江浙沪喜食酱油，材料简单，做法简单，有了冰糖酱油绍酒加持，就是舌尖上的美味啦！不需严格的菜谱指南，家常菜本来就是自己的感觉偏好，喜欢肥肉的买五花肉肥的部位多些，喜欢柴的买夹心，肋排都可以。肉冷水浸泡出血水，斩小块冷水入锅慢加热至浮沫飘起，焯水完成。栗子破壳煮开激冷水剥壳，再预煮熟五六成备用，黑木耳泡发洗净备用。红烧酱油黄酒冰糖适量作配料。烧锅热油六七成加姜片，加肉急炒改中小火以免焦糊，滗出猪油了，肉变色了，加冰糖继续，颜色会更深些，加入酒和酱油，配比随意，全凭心法，少许水，倒入栗子。这时要领来了，加盖小火煮，出蒸汽，水滴滑落锅盖时，揭盖翻炒，是为了颜色均匀，也为了汤水保持适量，我的做法是每次小量加水不让肉糊烂完整有弹性。三四次后，栗子刚熟稍酥时，加入黑木耳，再加半勺酱油，增色提味，继续前面的步骤两遍，木耳稍软便可，不要软烂了，稍大火快翻炒收汁，出锅装盘！
这个和电视剧上的所谓上海红烧肉不同，时间短，入味浓，汤汁不肥腻，荤素搭配，营养全面，冷食都不会油腻。介绍完毕！😀

2019-11-18