开拓食界

#fooddialogues# #午餐•2019年11月13日# #lulu的甜品实验室#和@缀思克 @巴巴Barbara 做酒料理。

虽然我为这次的主题做了啤酒鸡，但小哥也兴致勃勃的做了一个关于酒的甜品，所以这次就例外写写他参考chef john 的Grand Marnier Souffle，用Cointreau(君度)做的舒芙蕾吧。

Grand Marnier和君度，都是橙子风味的甜酒，不同的是Grand Marnier的基酒是白兰地，而君度则是以甘蔗酿造酒为基酒。因为它们讨喜的橙子风味，有不少鸡尾酒的调配会用到它们，也常在甜品制作中增添风味。

舒芙蕾是一款很有个性的甜品，它在烤箱中慢慢长高至高出模具边缘，取出后因为结构不稳定在短时间内便会回缩。舒芙蕾包含蛋黄糊、调味料、蛋白霜三部分组成，调味料除了我们这里用的利口酒之外，你还可以尝试用香草、融化的巧克力、柠檬、咖啡等调味。

完整做法可以去我们的博客查看

2019-11-13