放心的珍珠

按这个方子制做，做法上有几点教训，记下来以免下次忘了。第一，水量，这个水量是不是以没蒸发时计算的，煮开红糖水后水就少了，导致面比较干。第二，粉的加入，按阿曼达老师的方法没问题，但糊化后，后面的粉不要一次性加入，留四分之一的粉，等前面搅拌好后再加，如果已经成团，软硬合适就可以不加，如果比较粘就加一点，一点点加，这样和出的面软硬合适，不干不粘。看我这两个成品，下面的黑珍珠就是太干了，怎么加水都不行，又拿一小部分面团去微波炉加热，结果使部分面团熟了，非常不好揉，很想扔掉，又心疼那两包粉，反正煮完应该差不多，就是珍珠难看些。上面的黄珍珠就没有一次性加入，面团非常好，软硬合适，很容易成型。还有一点，珍珠最好用手指从面团上一点点揪下来揉圆，如果切丁容易大小不均匀。先从大面团上揪一小块搓成柱状，握在左手上，右手从面团上一点点揪，面和好了非常好揉团。

2019-11-09