kathrynlala
做过
基础欧包练习
依旧铸铁锅+碳钢模具的组合
这次尝试静置30分钟(觉得不如冷藏静置一晚的效果好)
前三次折叠控制在1个半小时内
一发5个小时(才一倍大)
冷藏隔夜12小时(拿出来后体积只变大了一点)
所以我拿出来又补二发了3个小时勉强发够2.5倍大(2.5~3倍大)
最后转移面团时又粘到篮子上了!!(已经撒很多淀粉了!!以后垫帆布加撒粉双管齐下!!)
铸铁锅真的不好操作,垫油纸又影响烘烤时面团形状,不垫油纸又转移困难
打算双十一入石板了,最起码转移过程会十分愉悦。
最后最后,出现大气孔了。试了那么多次,终于意识到大气孔的出现,真的是需要长时间的发酵。为了这个长时间发酵,需要冷藏面团低温发酵/减少酵母的加入,尽量来延长发酵时间。
等石板到了会继续以这个方子练习一下。总的来说,没有学啥理论,纯粹多次试验瞎搞,还真的做出点东西了。
2019-11-03