早餐•2019年11月1日

杯子蛋糕
#下午茶# #早餐•2019年11月1日#
鸡蛋                2个
牛奶                28g
玉米油            28g
低筋面粉         38g
玉米淀粉         10g
白砂糖             8g蛋黄+20g蛋白

❗所有容器都要无水无油，蛋白和蛋黄分离出来各装一边，蛋白里面不能有蛋黄，不然影响打发。

1.蛋黄，8g白砂糖，牛奶，玉米油一起搅拌，直到看不到油花
2.筛入面粉和玉米淀粉搅拌细腻，看不到颗粒而且很顺滑（不可以打圈搅拌，z字形搅拌）
3.这个时候可以去加热烤箱了上下火120度预热
4.蛋白里面加人几滴白醋或者柠檬汁（去腥）:（1）高束档打到鱼眼泡模样加入三分之一糖，（2）用中低速档打至细腻再放入三分之一糖，（3）打发至可以看到纹路放入最后三分之一糖，直至打发到湿性偏干性发泡，就是你把打蛋器拿起来有小尖尖角就可以了。
5.取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊里面搅拌，至完全融合，不可以用打圈的手法，再把搅拌好的蛋黄糊倒入蛋白盆里，搅均匀（手法要轻要快，动作太大容易消泡，可以用我们平时炒菜翻炒的手法搅拌）
6.搅拌好的面糊倒入提前准备好的裱花袋里（我就用的保鲜袋），然后挤入提前放好的纸杯中，挤7－8分满，挤好后从10－20里面的高度丢下震荡一下，震出大气泡
（此步骤有风险，容易震歪，需用心操作，）
7.加人烤箱中下层上下火120°烤30分钟，然后转上火150°，下火145°再烤20分钟就可以出炉啦，出炉之后震一下不容易回缩哦。

2019-11-01