土司打卡

No32.#超级绵白土司#三刷，面温24.1，一发28度60分，二发32度76分，155度25分钟，入模量495
小结：1.室温19度，冷藏液体，面温低了，下次要提高液体温度
2.此款方子虽然含水量75%，但盐量、蛋白还有牛奶这些韧性材料，令面团非常有弹性，感受到了和以往面团的不同手感，成品的口感也是有嚼劲的。

2019-10-28