小炒肉

#午餐•2019年10月26日#回家快手炒了个小菜，人家问z生这是什么菜。他说：“小炒肉。”  我内心暗暗开心，这也是我想到的名字。
一道有嚼头的下饭菜。五花肉连皮带肉切薄片，尽可能薄。昨天把好久没有磨的刀，好好的磨了二十分钟。今天虽然切这些新鲜的肉花了不到一分钟，但是因为昨天认真磨刀的原因，肉片还算可以蒙混过关。我也越来越觉得任何一道简单的料理，要做好都不是一件简单的事情。需要用心、用眼、用脑、用智慧、用经验、用时间。
家里院子里的新鲜辣椒斜切、10g左右的洋葱切大片，一把小葱，三、四颗蒜切块。
滚油将所有配菜倒入，稍微翻炒一下，不超过3秒钟。立马把肉片倒入，中火慢炒。肉会先出水再出油，出水后倒入酱油，出油后再加少许盐，持续翻炒。直到酱油和盐味完全深入肉里后起锅。这个过程可能需要三四分钟，如果时候不够肉会太软，没有嚼劲，且自带肉腥味。#小炒肉#

2019-10-26