烤茄子

干煸肥肠
主料:肥肠
味型:香辣味
辅料:青红二荆条
技法:汆 卤 炸 干煸
调料:姜葱，白酒，花椒，卤水，干淀粉，香辣酱，干辣椒🌶️，姜片，蒜片，马耳葱，盐🧂，味精，白糖，料酒 香油，花椒油
做法:肥肠翻面，将多余的油筋去掉清洗干净再翻回去，锅烧水，水开后放入肥肠，姜葱，白酒，花椒，汆去异味，后捞出放入卤水中卤制，大火烧开，小火卤制，卤至成熟，上色上味，后捞出放凉，干海椒切节，青红二荆条滚刀切块，大葱切马耳，肥肠改刀成短节状，切好的肥肠放入盆中，加入淀粉搅拌均匀，锅烧油5成油温下入肥肠，炸至外酥内软，捞出后锅里少许油放入肥肠，煸至干香后下入香辣酱，炒均匀下入干海椒节，炒出味后下入姜片，蒜片，炒香下入青红二荆条断生出味放入盐🧂，味精，白糖，炒均匀倒入料酒大火🔥快速炒制蒸发水分，下入香油，花椒油，炒均匀装盘最后撒上马耳葱。#午餐•2019年10月22日#

2019-10-22