胖乎乎网红舒芙蕾蛋糕（不需要泡打粉）

一片芝士片+60克牛奶+5-8克黄油放入奶锅加热到融化，筛入50克低粉后用手动蛋抽搅拌均匀，两个60克左右的鸡蛋分开蛋白和蛋黄，蛋黄直接加入面糊中拌匀，蛋白加适量白醋用电动打蛋器高速打发，中间分两次加入15克白糖，打发到接近干性发泡的程度后舀1/3到面糊中搅拌（我个人认为用手动蛋抽的效果好于硅胶刀），然后再将面糊倒回蛋白里拌匀，开火热锅（我用的是铸铁珐琅锅），用厨房纸沾油在锅底擦一遍，舀一勺面糊入锅，根据自家锅的大小决定一次做几个（注意控制时间，时间长了蛋白会消泡），一定要最小最小的火，第一锅火大了有点糊，后头的就没事了，铸铁锅的蓄热和保水都很好，我没往锅里加水，每面加热1-2分钟就好了。#晚餐•2019年10月19日#

2019-10-19