致味覺敏感者

上期與@禄禄圆滚滚 @巴巴Barbara 食物•對話要同時使用蔥 、薑、蒜，我不想選擇最直接的中式快炒，遂思考如何同時將這三種食材用於西式料理。其實蔥、薑、蒜在西式料理亦很常見，比如地中海料理中大蒜幾乎從未缺席，生薑一向都是西式甜品的寵兒，而比大蔥口味清甜的leek在法式鹹塔、濃湯中亦常遇到。但若說同時使用三者的西式料理，一時之間倒是很難想起。既然如此不如根據食材隨意選擇一款料理，再看用怎樣的方式將蔥、薑、蒜納入吧。

經歷了一個此生最難忘的夏日，歡喜和悲傷都盛大，而忙亂中極少有機會靜下來做餐飯。想起整個夏季都未做過之前很喜歡的番茄冷湯，而它似乎是一道很容易將蔥、薑、蒜融入其中的料理。但又想既然難得做一餐，還是希望將一餐所需的營養都納入在這道料理中，Gazpacho似乎不是最好的承載其他食材的方式，那不如用番茄清湯（Tomato Consommé）做湯底，然後在其中加入其他食材。

番茄清湯其實就是將打碎的番茄調味後濾出其中的汁，雖清澈透明卻有濃郁番茄味道，適合稍加點綴作爲頭盤或加入酒做飲品。番茄清湯的具體製作方法我單獨寫了食譜，有興趣的可以去讀：http://1t.click/aC3m；而完整料理的製作方法可以在食物•對話看到：http://1t.click/aC3n

雖然蔥、薑、蒜同時在Tomato Consommé中出現頗少見，但這道帶子綠色蔬菜番茄清湯的味道卻並未因同時使用蔥薑蒜而顯突兀。湯底酸甜中帶一絲辛辣，番茄風味濃郁的同時又有頗豐富的層次，視覺清爽但味道卻一點都不單調。

將熟悉的食材用新穎的方式處理，將日常所見放入陌生的料理框架，一點點思考上的新意就會開拓味覺的新鮮世界。#午餐•2019年10月17日##fooddialogues##learning to respect our food#

2019-10-17