馄饨馅，肉馅，肉丸

图片后附:清汤抄手，红汤抄手，饺子蘸料做法！
小贴士:每次只做一点点，冰久了不好吃要变味，做半斤左右的肉就可以了！
我喜欢吃多汁的饺子和包子！不喜欢干的！包子一定打水多，饺子相对少一点！肉丸子不能打水！
饺子菜不需要切得太细！抄手了切细一点！可经常使用鸡胸肉，牛肉，猪肉做！

具体做法:半斤左右的肉，搅碎→先制作葱姜水，将葱，姜，花椒用热水泡好，抓几下，放冷后加点料酒。
肉馅腌制:加少许姜末，葱白，糖，十三香，蚝油，酱油，花椒面，香油，淀粉少许，分多次加入水打匀！打到没有阻力为宜！肉少加一个鹌鹑蛋提鲜！肉多加一个鸡蛋！放入冰箱冷藏后好包些！
炒一个鸡蛋剁碎后加入！

虾的处理:
姜片，白胡椒粉，料酒抓匀！

基本配菜:
韭黄鸡蛋虾仁猪肉馅
紫甘蓝鸡蛋鸡胸肉馅
胡萝卜鸡蛋虾仁香菇肉馅
芹菜肉馅
胡萝卜牛肉馅
洋葱牛肉馅
大葱牛肉馅

2019-10-13