独家配方—四款Q软不粘牙轻甜寒天坚果软糖

闹了个乌龙，哭笑不得。
配方甜而不腻，期待树莓口味。老师讲的很清晰，价格很值，建议喜欢坚果软糖的试试。做了两次，第一次失败。感觉操作过程有很多注意点。
1.出锅温度
配方118度可以参考（这里指奶液已经和糖混合之后的温度）。建议实际温度边操作变测量，准备一碗冰水，温度上到105度时，改小火，同时挑一点糖团放进冰水感受软硬程度…
【量小锅大】【火候无法掌握】时，温度越往后测量会有出入。因为搅拌和探针头无法没入液体导致测温不准，同时因为火候不明忽大忽小导致浓稠液体团会越来越干，等温度计显示标准温度，实际糖团会很干很硬……冷却之后特别硬……
2.切糖温度
最后建议冷却之后再切……否则有预热，糖团软且出油比较难包住果仁。热的时候，可能因为糖团有油脂部分（来自黄油和淡奶油）和炒制温度时间，糖团会有一定的出油，导致刚整形的时候果然无法包住。冷却之后，油脂析出减少，果仁比较好的被包裹。

接下来试试果味，期待。

2019-10-08