记录：炼乳吐司

我拿手的炼乳吐司。我喜欢用中种法，这样打面时温度可以控制在24度内，做过其它的都不如这个好，今天方子稍微改了，中种378高粉+57炼乳+228水+4克酵母，冰箱温度8度12小时。主面团162高粉+100鸡蛋+65克糖+2克酵母+25克奶粉+4克盐+45克黄油。揉面用高档很容易出膜。

2019-10-06