2019年10月02日

超级无敌好吃的馅中馅（蛋黄酥）
刚才编辑了2/3，闪退后就没了，简直糟心！！！
直入正题，实验了好几次的配方，大家都觉得好吃。买的根本没办法跟我这个比。因为手忙脚乱，过程图没拍，但是画出来了应该能看懂
油皮部分：
中筋面粉：220Ｇ
猪油：77Ｇ
水：90Ｇ
糖：22Ｇ
油酥部分：
中筋面粉：138Ｇ
猪油：68Ｇ
内陷；麻薯：（这个量偏少，大概2/3，需要多一点的话，请换算增加）
糯米粉：65Ｇ
玉米淀粉：10Ｇ
糖：20Ｇ
牛奶：130Ｇ
黄油：10Ｇ
低糖红豆沙：250Ｇ（喜甜适量增加）
咸蛋黄：16个
肉松：适量
黑芝麻：少许
鸡蛋黄：2个（上色用）
材料准备好了，开始制作了：
注意：全程盖湿布，夏天做好后要放冰箱冷藏一会，要不然底部会滩掉）
1、油皮材料全部放入面包机揉40分钟（或者手揉）因为面包机也没揉出手套膜……揉好后盖上湿布放冰箱松弛20-30分（冬天可以直接放外面松弛，开始预热烤箱
2、麻薯材料（除黄油外），倒入盆中搅拌均匀，上锅隔水蒸15-20分钟至凝固，放入黄油小块，稍凉后揉至成团
3、咸蛋黄喷上少量白酒，180度烤5分钟（设闹钟，因为我经常烤过头）
4、油酥材料拌匀揉成团
5、油皮、酥皮均匀分好，搓圆（这里的量油皮23Ｇ、酥皮13Ｇ）
6、看图三：
取一个油皮，手掌按扁，从中心点向上、向下、向左、向右擀开，不要重复擀，每个方向一下。，包入油酥，包好后口朝下放置，盖好湿布；
拿一个包好的油酥皮，口朝上用擀面杖向上向下轻轻擀开（也是不要重复擀），然后从上往下卷，全部做好后松弛15分钟（夏天放冰箱）
7、豆沙均匀揉圆，裹入咸蛋黄备用
8、松弛好的步骤7拿出来，重叠的那一层向上，从中心点向上、向下各擀一下，再从上往下卷，盖上湿布松弛15分钟（夏天放冰箱）
9、松弛好后取出一个，用大拇指按压中间，凸出来的两头向凹陷处卷进来，再用擀面杖从中心点向上、向下、向左、向右擀开，包入麻薯、豆沙+蛋黄、肉松，用虎口收口（大拇指和食指转圈向上拔的姿势），最后整圆
10、全部刷一层蛋黄液，再刷一到两次后，撒上黑芝麻
上下火180度烤30分钟（这种蛋黄液比较浅）
或者上下火200度，烤25分钟（这种蛋黄液会比较深，个人喜欢这种，好看）
好啦！16个蛋黄酥（又叫馅中馅）就做好啦！超级美味哦！男朋友直夸！！！

2019-10-02