自养酵母面包练习册

碱水小包
材料:
125gT65 25g鲍勃红磨坊全麦 25g老面
3g盐 2.5g活性酵母 5g黄油
做法:
混合均匀静置半小时揉面，冰箱冷藏一晚
第二天分3份整形，冰箱松弛15分钟
过碱水，割包，烤箱预热200℃烤20min
总结:
其实揉完面就应该烤了，但是由于时间太晚就放冰箱冷藏了，感觉发酵有点过，少了点碱水包扎实的口感。
另外，割包真是我的痛!

2019-10-02