可可麻薯软欧

差不多原方1.5倍量：
面团：高筋粉300克，全麦和玉米粉100克，可可粉22克，盐4.5克，红糖30克，酵母4克，黄油20克，全蛋液100克，安慕希190克，老面20克，奶粉5克；
麻薯：糯米粉150克，玉米淀粉45克，安慕希380克，黄油10克；
制作：面团共揉50分钟，冷藏发酵12个小时，室温回温；麻薯蒸18分钟，入黄油，揉匀；面团排气分四份滚圆醒15分钟，擀开放一层麻薯，坚果蓝莓葡萄干，卷起，烤箱40度带水盘发酵40分钟，筛高粉割包，220度8分钟转160度16分钟，出炉粘牙，160度加烤10分钟。

2019-09-28