2019年09月27日

19.9.27 #记录#
✧蛋白180g 蛋黄120g 全蛋蛋黄24g蛋白36g
糖70 油和奶看错单位都按克算了
✧正的八寸正方形烤模，边长19cm
✧根据烤箱的脾气差不多180度 55分钟
✧蛋糕糊倒入模具后大致8-9分满
✧烤好马上出炉震了掀纸晾凉
比烤好的时候回缩了一些 晾凉后和模具持平
✧蛋糕四壁有一点湿润 但不算粘手
口感比较扎实没有想象中得松软 也不能duangduangduang 但是组织还是挺均匀的
✧因为怕蛋白打过头了 比方子的小尖钩打得还要湿软一点点
✧下次可以把蛋白再打发一点和方子一样的钩钩/175度55分钟水浴慢烤

2019-09-27