流心奶黄月饼（无吉士粉/转化糖浆版本）【曼食慢语】

⚡️內有小貼士⚡️
一年容易又中秋
今年朋友也要送人所以一起做
備料直接是乘以8🤣
炒餡都分了幾鍋才炒完🤣
這次是第二次做了所以是熟手很多
【關於流心】
第一年凍流心餡包流心餡簡直搞得一塌糊塗
很多月餅餡包不好就是在這時候被吃掉的😂
今年吸取教訓買了圓球模具包起來完全開掛

強烈建議你們買圖5這種圓球模具 某寶搜流心模具 還有根據月餅的大小分不同規格克重的模具 我這個是直徑2.2cm出來的餡大約5g 不過我也沒稱過 做飯很多時候需要靈活變通不是一定要那麼死板
用裱花袋擠好凍硬之後脱模也很容易 而且圓球我覺得比方塊更好包
【關於奶黃】
奶黃餡分好放在冷藏拿出來其實是有點硬的
如果做不到視頻那樣快手弄出一個合適的窩

最好的辦法是直接用大拇指塞進去邊塞邊捏弄成圓筒狀（戴手套就不會覺得觸感很奇怪了）
然後直接把凍硬的流心球塞進去封口搓圓就很快了（因為流心餡其實融得很快 手不夠快的話一旦開始化了很容易包不嚴實一壓模就爆掉或者吃的時候發現流心不在中間）
【關於外皮】
因為要送人為了保證成品的量直接用了冰皮
分了20g一份的
其實出來也不會很厚
反而因為有點嚼頭有種糯米糍的感覺
至於烤皮明年再玩吧hhhhh

「總的來說按照這個方子來基本是不會踩雷 差別只是每個人出來的手工不同成品樣子不同 味道是不會差的 送禮或者要第一次做就成功用這個方子完全沒問題 ps.一定要看熟步驟和貼士再開始做」#奶黄流心月饼##厨娘熊猫##冰皮月饼##中秋🎑#

2019-09-22