起来搞点夜点心778

百叶结红烧肉
1.五花肉500克（我自己不吃肥肉所以买了半斤五花肉半斤梅花肉），切大块洗净
2.五花肉冷水下锅，大火焯水，一定要冷水，水烧开后马上关火，用热水冲干净沥干备用
3.小葱一把切段，5片生姜，锅中放少量油润锅，大火油温至五成后放入葱姜爆香
4.放入五花肉翻炒1分钟，先后倒入黄酒30克，生抽30克，老抽20克，抓一大把小粒黄冰糖放入锅内
5.倒入热水没过肉，水不能少且一定要热水或温水（冷水会让肉质缩紧口感变硬），烧开后盖上锅盖转小火，炖1小时，中途放入百叶结适量
6.1小时后转大火不停翻炒，收干汤汁，撒上葱花装盘，完成

ps
1.红烧肉各家有各家烧法，有焯水和不焯水的，有放老抽和炒糖色的，有放八角茴香香叶炒的和不放的，其实不会有天壤之别的，只要肉新鲜，流程对都好吃
2.想要红烧肉赤红色的话需要用冰糖炒糖色，不熟练的话建议还是老抽上色，炒糖色如果火候不够颜色挂不上，炒过了又容易颜色发黑味道发苦，家常只用老抽上色足矣，味道都一样
3.炒糖色：锅内倒入少量油，全程小火，放入一把碎冰糖，油糖比大概3比10，用锅铲不停顺时针搅拌，最开始冰糖融化后变黄，会出密集小气泡，继续搅拌，黄色变为金黄色开始冒为大气泡，最后变为红褐色立即加入少量热水烧开放五花肉即可，炒好的糖色尝一下应该是不甜微苦的
3.菜谱分3种，不靠谱的什么都说适量，靠谱一点的说克数毫升，介于两者之间的会说一汤勺一茶勺，勺的大小及所盛物体密度不同又会产生偏差，中餐不像西餐，做任何菜都不需要过称量勺般精准，调味全都要靠经验和自己的口味做调整，我都凭感觉放再尝味道调整。一定要精准些的话，淘宝有卖不同容量的调味勺，一般普通的家用搪瓷汤勺（调羹）完全一平勺约为12克左右，可乐瓶盖装食用盐大概5克左右

2019-09-22