堂妈小厨——菠菜汁剪刀面

太赞了！好看好吃！破壁机打的汁，打完过滤了下，要不怕太多菠菜泥在里面导致水量不准确。就面粉和菠菜汁，不要鸡蛋不要盐，面也非常爽滑。水的比例是48%。厨师机揉的面，揉会儿醒会儿再揉会儿。醒了一小时，中间揉了三次。400克粉，4大一小吃差不多，下次加到500克粉应该也行。两个人剪了1小时多点。熟练了应该会做的快点。卤也是严格按方炒的。非常不错。

2019-09-21