流心奶黄月饼（无吉士粉/转化糖浆版本）【曼食慢语】

虽然中秋已过，但还是忍不住又做了一版。这确实是一张值得一做再做的好方子，虽然还没弄清楚为什么流心还是不会很流，尤其是都叮了不止15s，但是吃起来口感还是特别好，对于我这种特别不喜欢甜的人真实太好了，口感清淡，不甜不腻，超好吃！做的时候流心和奶黄的量都是跟足配方，最后怕包不起来，把皮的量都翻了一倍，30g左右的皮，还是用的50g 的模，硬出来反而图案更清晰了，虽然50g的包装盒和包装袋包不下，但是山人自有妙计，用个平口月饼袋直接装就好了。为了明年还能顺利做出，再总结一下今年的经验:1、流心做好之后冷冻一下，定型之后用保鲜袋装好接住擀面杖整成长方形放冷冻2、做奶黄馅的时候时候不要炒过过了（即不要炒到出油了）放凉放冷藏3、待流心完全冷冻，拿出来均分成15份，包去奶黄馅中，包好继续冷冻4、方中所有饼皮的量翻倍，一个30g，包入冷冻好的内馅，揉成略长型，滚粉拍干净，入模5、冷冻。其他按照方子来。流心明年见！！

2019-09-15