流心奶黄月饼（无吉士粉/转化糖浆版本）【曼食慢语】

奶黄流心月饼，第二次做了距离上次已经一年了，这次量翻了好几倍就出问题了，幸亏也解决了，个人总结的经验:1.流心一定要买磨具，要不然会融化的让你怀疑人生2.好多人反应奶黄馅不成团，我第一次做时候量少过筛了馅料细腻了可以成团，这次偷懒没有过筛就不成团散了，后来看到一个厨友说要把馅料放搅拌机里打细腻就可以了，试了真的可以噢！3.奶黄包流心一定要包几个拿几个，我是一直站冰箱口开着门包的😖4.饼皮一定要拌好要有点粘的感觉，不粘就要＋蜂蜜或者糖浆，亲测有效哦（要不然饼皮太硬没有延展性没法包）5.奶黄流心馅一定冻硬了再包饼皮，也是包几个拿几个6.包好的月饼一定不要急着压模，一定要等5-10分钟等内陷稍微软一点再滚面粉压模，要不然肯定压裂或者太硬压不下去没有花纹的，说了这些希望对新手厨友有帮助💋#一人食#  #遇见你，是我最美好的事# #下午茶#

2019-09-12