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流心奶黄月饼(无吉士粉/转化糖浆版本)【曼食慢语】

奶黄流心月饼,第二次做了距离上次已经一年了,这次量翻了好几倍就出问题了,幸亏也解决了,个人总结的经验:1.流心一定要买磨具,要不然会融化的让你怀疑人生2.好多人反应奶黄馅不成团,我第一次做时候量少过筛了馅料细腻了可以成团,这次偷懒没有过筛就不成团散了,后来看到一个厨友说要把馅料放搅拌机里打细腻就可以了,试了真的可以噢!3.奶黄包流心一定要包几个拿几个,我是一直站冰箱口开着门包的😖4.饼皮一定要拌好要有点粘的感觉,不粘就要+蜂蜜或者糖浆,亲测有效哦(要不然饼皮太硬没有延展性没法包)5.奶黄流心馅一定冻硬了再包饼皮,也是包几个拿几个6.包好的月饼一定不要急着压模,一定要等5-10分钟等内陷稍微软一点再滚面粉压模,要不然肯定压裂或者太硬压不下去没有花纹的,说了这些希望对新手厨友有帮助💋#一人食#  #遇见你,是我最美好的事# #下午茶#

2019-09-12