日式鳗鱼饭

#日式鳗鱼饭#
从活海鳗开始，做完快饿死在厨房里了。。
1.市场买活海鳗
2.放60°左右水里泡大概2分钟，捞出，鱼表面粘液变白，刮掉
3.鱼切段，沿鱼骨对切，剪掉鱼鳍，料酒加点盐泡10分钟（最好用清酒），用烧烤签串起来防止变形
4.两边烤熟，尤其鱼皮烤熟，放凉，撕掉鱼皮（海鳗的鱼皮太厚了不喜欢，而且腥腥的）
5.鳗鱼两边反复涂上照烧汁（现成的可能太浓，可以加点水）去烤，或者切条（因为烤过了不会再变形了去掉签切条），浸泡酱汁再烤更快入味
6.米饭，淋上另一个种稍甜的日式酱汁，撒点海苔，放上鳗鱼，撒芝麻，最好加个蛋丝。
7.结论：最好买小型鳗鱼，海鳗不好处理。

2019-09-09