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自制莲蓉馅(月饼专用)

第一次做莲蓉馅,没有用白芸豆,全部都是用的干莲子。一共用了260g的莲子,成品有870g。头一天晚上做的,做好了冷却之后,用保鲜膜包好,放在室温。第二天上午做月饼,莲蓉馅还是很柔软,没有干硬的感觉。
先用水泡了大约2小时,用电高压锅煮莲子,加入刚刚没过莲子的水量就可以了,选择煮豆类程序,煮好的莲子基本上就没有很多水了。因为我没有破壁机,莲子煮好以后,把莲子放在两层硅油纸之间,用擀面杖使压碎,少量多次,压好之后用小勺刮下来,不需要加额外的水,这样也容易炒馅。关于莲子一定要买那种好一些的莲子,我买的是建宁莲子,这样煮出来就很软糯,压碎也不费劲,大约10多分钟就炒好了。

2019-09-09

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