小马过河老马识途
做过
流心奶黄月饼（无吉士粉/转化糖浆版本）【曼食慢语】
在广州37度的高温天气制作，竟然幸运地成功，总结一下，流心馅：咸蛋黄增至55克；奶黄馅：咸蛋黄增至45克；所有馅糖减半，其余材料份量不变。饼皮有点干，应该加多10克转化糖浆，每个月饼：皮17克；奶黄馅25克；流心馅8克。切记：奶黄馅0度冷藏后才包冷冻后流心馅；奶黄馅包完流心馅冷冻后才包饼皮；月饼脱膜后必须冷冻后才上烤箱；250度3-4分钟后定型只涮一遍蛋液，否则易焦；230度再烤7分钟就OK
2019-09-08
能问一下烤箱要开上层还是下层吗？
2019-09-09
放在中层
2019-09-09
今年烤了23个，以为失败，因为低粉不够用55克中粉代替，定型后才发现LG预热未开上🔥，好在完后发现只有1个漏馅儿，外观不太漂亮，但是有内在美足矣！按照1.5倍的比例：流心：芝士换2片，炼乳：35克，没放奶粉和糖，咸蛋黄110克；奶黄：芝士2片，炼乳50克，鸡蛋4个；咸蛋黄8个；低筋面粉75克
2020-09-27