好乐门陪你轻松一夏

上午和了1200克粉的面团做墨西哥卷，打算拿一些成品和一些馍去回敬Matt。
 
　　但是馍出品欠佳，因为缺中粉而直接用了5：2的高粉掺低粉，结果低估了它的延展性，擀不开也擀不圆，后来两人一商量直接放弃了献丑。
 
　　鸡胸肉条是昨天用孜然腌的，醒面的时候让oppa带着小王子去门口买新鲜的生菜、青瓜和番茄，然后我开炸。
 
　　以前一直用调和油或玉米油来炸东西，因为妈妈说过这类油比花生油容易上色，但每次用不锈钢奶锅炸完锅内壁总会有一圈焦黄色，也容易出现黑色沉淀物，总以为是不锈钢锅不适合。突然想起昨天在哪里看过有建议炸东西不要用大豆油和调和油而要用花生油，因为油脂高。没想到今天尝试竟然有意外惊喜，也许其他植物油容易上色正是因为油脂低吧。
 
　　然后查资料，科学的解释归纳一下是这样的：影响油炸的因素主要是油脂的稳定性和氧化速度。油脂含的脂肪酸不同，氧化速度差别就大。动物的饱和脂肪稳定性最高，最不容易氧化。植物油中花生油的稳定性是较好的。大豆油、菜籽油及葵花油等都不适合油炸，因为富含亚油酸，高温下加速氧化，产生过氧化物和反式脂肪酸。
 
　　所以鲜涉及的油炸领域给自己上了一课，疑惑不是来自于锅，而是油。
 
　　炸完鸡胸肉条的时候还顺便炸了一大盘花生，打算也拿一点给Matt下啤酒。最后油有面粉沉淀，但是焦糖色而非黑色，而且锅内壁非常干净。
 
　　用了好乐门的三种酱做调味，咸的蛋黄酱、酸甜的千岛酱以及辛辣的蜂蜜芥末酱层层递进，像是香水的前中后调，于舌齿间重重交叠。
 
　　只是馍实在太有嚼劲了，午餐一人扫了两个卷，晚餐也不用做了，再一人扫一个，已无多余战斗力，而19个馍还剩下高高一叠，估计还得啃好几天。
 
　　鸡胸肉条也有剩余，自己炸，一次吃过瘾，还要什么KFC啊。
 
　　上次用高粉做馒头、锅盔的经历竟然忘了，继续给自己警醒：没有中粉千万别做中式面点了。

2019-09-07