4款网红古早味蛋糕：细腻绵密，湿润轻盈

2019-09-03第二次尝试，失败。烤熟了，口味还不错，蜂蜜很提味。
记录：
1.反复调整烫面温度，温度调对了超成功，第一次得到这么细腻浓稠的蛋黄糊；
2.蛋白没进冰箱（美东地区/夏季/室温29度）打发的时候还好，混合面糊的时候明显消泡；
3.无水浴，320华氏度-160摄氏度，烘烤30min，加铝箔10min，关火焖10min，烤熟了，无沙沙声，但底面侧面有点过了，不喜欢深色烤糊了的感觉；
4.出炉后迅速在中央塌陷，吃起来也很实，不蓬松，切面大气泡不细腻；
思考：
蜂蜜太粘了，引起蛋黄糊粘稠？与一般戚风配方的区别；
蛋白霜打发不到位引起一连串问题？
如何平衡温度-时间-烤熟-边缘外壳焦糊？
各种蛋糕，每次都塌，why？

2019-09-04