晚餐•2019年9月2日

嘿 蛋炒饭 最简单也最困难
铁锅翻不够快 保证砸了招牌
嘿 蛋炒饭 最简单也最困难
这题目太刁难 可我手艺并非泛泛
嘿 蛋炒饭 最简单也最困难
中国五千年 火的艺术 就在这一盘

蛋炒饭，看似简单的一道家常菜，却蕴含着我们每个人对它的独特情感。记得小时候在老家，奶奶总是自己舍不得吃鸡蛋，存在那里，每当我回去，吃饭时她总是笑呵呵地把一大碗蛋炒饭端到我面前……之于我，蛋炒饭便是盛宴。
当然，生活中还有许多炒饭场景，而且对于许多人来说吃炒饭并不是为了“凑合”，而是把对自己及家人那份浓浓的爱与眷顾融入到了那碗香喷喷的蛋炒饭里。所以萌小亨厨房（微信公众号:MXHCOOK）以此开篇，希望可以慰藉你的胃与心。

蛋炒饭
--用料--
冷饭 1盘（隔夜饭最优）
腊肉 1小块
腊肠（香肠） 1小块
香菇 2个
鸡蛋 2个
生抽 1勺
香葱  适量
--做法--
①准备鸡蛋2个打入碗中，将蛋清和蛋黄分离开，然后把蛋黄搅散备用；腊肉、腊肠和鲜香菇切碎备用。
②炒锅大火烧热，倒入较多的油，晃动炒锅，让油尽量沾润整个炒锅并且烧热，然后将油倒出。
③热油倒出之后再加入适量的底油，然后将准备好的蛋清下锅炒香炒熟。蛋清炒香之后倒出备用。
④继续加入少许的底油将准备好的蛋黄下锅爆香，蛋黄爆香之后加入切好的香肠腊肉，然后转中小火将配料炒香，之后加入炒熟的蛋清，翻炒均匀之后将准备好的米饭下锅，再加入切好的香菇粒，然后转小火将米饭翻炒5分钟。
⑤米饭炒香之后待锅气四起再加入少许的生抽酱油从锅边淋入，然后再转大火翻炒几下。最后再加入适量的葱花翻炒均匀即可出锅装盘。
--小贴士--
①炒制的过程中必须将米饭炒出锅气为止，出锅气就是菜快要糊却没糊该起锅的那一刻。
②可以根据个人口味添加鸡蛋以外的其他配料。
③因为有腊肉、香肠和生抽，可以不添加盐，避免口味过咸。

2019-09-02