上班族和健身党的全麦餐包&吐司

2019-09-01第二次做，很能拉丝，麦香气很浓，又不会粗糙硌嗓子，发酵效果也很好，涨得胖胖的，柔软的葡萄干点睛之笔，表面涂牛奶，有点硬不喜欢。
记录：
1. 用了吐司的量放在18*18cm的烤盘中，容积比3，发起来刚刚好；
2. 醋减半，350华氏度-175摄氏度-30min，焖10mjn，外壳有点硬，下次可以降温十度；
3. 和面静置后，直接上手揉搓摔打，670g面团大概30min，不粘手、能拉膜、出筋；
4. 冷藏发酵大约12h，既能延长发酵时间，增加风味，又可以让全麦充分吸水软化，防止粗糙的麦麸扎破发酵气泡，同时太硬的面团口感也不好；
5. 加了葡萄干，对口味的有很大的提升，吃到一个很惊喜，下次均匀的洒在面皮上，不要集中在最里面，用软的，不要那种晒得特别干的，和整体面团不协调；
5. 表面最好用浓稠的液体刷面，鸡蛋、蜂蜜、油能更好的保湿柔软，这次用的稀释牛奶，表壳太硬，脆脆的锅巴感觉，不爱吃。入炉前、加铝箔时、出炉后各刷一次。
6. 这次还用少量纯全麦做对比，纯全麦面团含水量65%，和面的时候偏软粘手，隔夜发酵后变硬，可以顺利擀成饼，筋性不错，成品偏硬，口感偏粗糙，麦香气重，故下次需要多加水。

2019-09-02