蔓四季 做过 自制万能高汤块！ 高汤又称吊汤，这款是毛汤配方，大量用于普通烹饪。经鲁菜馆厨师长仔细交代，我大半天守着一锅沸腾的汤。南方厨师普遍更加精细，不仅去除鸡的五脏，还会去除鸡的皮及皮下脂肪、淋巴、喉管。我问师傅，能只用猪骨吗？他头也不抬，＂你咋不加大料煮排骨？＂……待我一番磨叽，他给出我750克猪筒骨高汤配方（70克虾皮干炒至焦黄色，随后不再加盐和鸡精），成品如图。 2019-08-31
蔓四季 @54怡然自得 对的 虾皮提鲜 我今天用高汤煮了毛血旺 表示增味一般 师傅让我煮锅炖试试 毛血旺味道太厚重啦 盖住了高汤的肉香。骨头尽量别有肉 我带着很多肉 油花花的排骨味 只好明天给孩子煮面条。 2019-09-02
750g猪筒骨和70g虾皮一起熬高汤吗
2019-09-02
@54怡然自得 对的 虾皮提鲜 我今天用高汤煮了毛血旺 表示增味一般 师傅让我煮锅炖试试 毛血旺味道太厚重啦 盖住了高汤的肉香。骨头尽量别有肉 我带着很多肉 油花花的排骨味 只好明天给孩子煮面条。
2019-09-02
@54怡然自得 错别字 不是煮锅炖 是煮馄饨……
2019-09-02
@蔓四季给你问猪筒骨能熬出浓缩高汤吗
2019-09-10
@宋田 我不太明白你指的浓缩是什么
2019-09-10
请问加多少水啊！煮多久
2019-09-16
@i洛神 我这次煮了三个半小时 骨头有点酥。葱姜别放多 会夺味。
2019-09-17
750克猪筒骨(去多余肉和肥油)+70克虾皮洗7净无油炒香至焦，还要加葱姜一齐煮？骨头要焯水吗？然后用冷水还是温水洗净？所有材料是冷水下锅煮汤吧
2019-11-21
@一双高跟鞋 我教程里都有写啊……
2019-11-22