午餐•2019年8月31日

#午餐•2019年8月31日#日式戚风课从手法纠正和练习开始，分析配方与常规配方的不同之处，从理论开始，讲解加糖量，加糖的时机与蛋白打发的起始温度对面糊的影响，从而理解为什么要这样操作，操作之下的真正意义是什么，而不是单纯去复制做法。比较手打和机打操作的区别，品尝手法不同熟练程度下做出来成品的口感区别。一切看似简单而又让人印象深刻的甜点都值得花更多时间去深究[月亮][月亮]

2019-08-31