不塌，不裂，很润，很嫩的纸杯蛋糕

老师，我这个半成品请教几个问题
1.用的新烤箱，一直没把我好温度，110烤了15分钟，140烤了15分钟，160烤了15分钟，用的大概在50-60分之间，上下火
2.烤出的蛋糕没上色，大杯是因为离管子太近糊了
3.大小纸杯蛋糕中间不干燥，是湿润的，感觉缺火，底部已经出现咖啡色
4.晚上烤好放置第二天左右有回缩的现象，是因为蛋白打发不稳定吗？？？

2019-08-31