zero—提蓝
做过
【曼食慢语】北欧篇：瑞典肉丸
2019-08-29第二次尝试，这个周火鸡肉糜做活动，正好拿来练手。自己调整了盐分和蔬菜量，用烤箱烤的，软硬适中，咸甜也合适。
记录：
1.93%瘦肉糜100%，面包屑9%，鸡蛋12%，水20%，盐0.27%，糖1%，黑胡椒0.22%，奶油7%，黄油1.5%，各种菜68%，小计219%；
2.
2019-08-30
奶油很不仅补充油分和水分，还有特殊的风味，非常提升整个肉丸的口味；
多加菜是为了平衡油脂的含量，吃得健康，切的碎碎的，再炒一下，很软，不影响口感，咬下去是软糯可口的。
这个还是400华氏度-15min，表面没有焦黄上色，尽可能的保留多一些水分。
2019-08-30
2019-09-26第三次尝试，牛肉和鸡肉1:1，面包屑减至6%，很劲道，和上次的软和松散完全不同；
另使用厨师机搅拌桨，省时省力；
用了80%的牛肉馅，所以无油无奶油，成品溢出很多白沫；
胡萝卜有甜味，如果使用超过蔬菜总量的1/4，注意减糖。
2019-09-30