我的面食练习题哈

葱油饼
1、做面团。
方法一：中粉250克，温水150克（含水量60%），盐3克，搅拌成团，冷藏一夜（充分醒发，也可常温醒1小时，时间越久面团延展性越好）。
方法二：方法一的基础上，加入酵母1-3克（看你要发多大了），做成有些许厚度的发面葱油饼。（发面饼有很多，如红糖锅盔，南瓜发面饼等等）
方法三：在面粉中，先加入开水烫面，面稍冷一些再加入冷水和面。
2、做油酥。（只刷油是不会脆的）
方法一：稀油酥。
方法二：油酥面团。
3、准备其它：切葱花，清洁案板，清洁煎锅，准备一小碗油（用于刷案板和刷锅），或者准备一小碗手粉。如果做的是肉沫葱油饼，还要剁肉沫。
4、整形。（醒好的面团，水分大70%左右的可以加手粉轻柔两下，水分60%左右的直接揉两下，就可以开始整形。揉多成品硬。）
方法一：大单位整形成小单位。
面团整体擀开成大面片，刷油酥撒葱花，沿长边卷成条（需要卷紧实些），切成6剂，切口折入中心变成圆形放一旁请待煎。（引申一句：这里包入随意馅料，如绿豆板栗馅，可得绿豆板栗酥饼）
方法二：中等单位整形成小单位。
把大面团分成2到3个中等的面团，再按照方法一的步骤来完成。
方法三：小单位整形成小单位。
面团整体搓成长条，分成六个剂子后，每个小剂子分别擀成长方形薄片，刷油酥撒葱花，沿长边卷成条（这步在做牛肉酥饼的情况下省略），从一端边卷边拉伸面条，另一端收在底部。
方法四：大单位整形成中等单位。
面团整体擀开成大面片，刷油酥撒葱花，沿长边卷成条（需要卷紧实些），将面条剖开一分为二，将有葱花那面朝上，分别盘成两个大圆饼待煎。煎制成熟后剪成小片小片食用。
5、烙饼。
饼坯按扁后热锅凉油下入，开文火不是最小火。
饼面要随时保持有较多油的状态。
加盖两面煎至金黄（约3分钟）（又有人说不能加盖，但是我比较习惯加盖）。
盛出自然放凉（不能吹风，也不能用袋子包起来，会变硬和不酥）。
时间安排合理的话，边整形边烙，比较省时间。
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2019-08-28