晓虞儿 做过 蛋黄酥(古早味) 120个蛋黄酥、按方子7倍量来做、皮25g酥15g、基本每个皮用量超出了一些、到后来皮不够了。陷每个大概40-50g,皮揉好后松弛要到位35-40分钟、分好小剂子后先像包子一样包好松弛一下、在开始一次杆卷、从中间向两头杆开、第一次手指一掐这么长、两头薄一些,第二次比第一次要更长一些。然后中间对折、压扁、干圆不用太大、慢慢用虎口收紧、每炉可以烤24个,180度30分钟、关火后焖5分钟。 2019-08-26