无糖五仁月饼

首先感谢方主！无糖五仁月饼50g，皮馅三七分。馅料：腰果，大杏仁，南瓜籽，核桃，黑白芝麻，亚麻籽，花生，合计500g，蓝风车奶油90g，盐2g，色拉油10g，白酒6g，木糖醇40g。皮：高低粉各100g（因为懒得出去买面粉），木糖醇转化糖浆132g，花生油52g，枧水3.5g。木糖醇转化糖浆比正常转化糖浆稀一些，醒好的面皮又软又黏手，第一个月饼以失败告终。加了些高粉，全程裹熟面粉，成品20个。馅35g刚好20个，皮15g远多于20个，以至于最后几个包的30g的皮，用的75g的花片。自己家里吃，也无所谓了。

2019-08-23