【夹心的肉桂糯米蛋糕】一口Q润香甜小云朵～～

总结了一下那些烘焙可能用到的碱性物质 之前就没分清楚过...

小苏打：成分—碳酸氢钠 用途—膨松剂
泡打粉：成分—碱性粉+酸性粉+淀粉  用途—通用复合膨松剂
臭粉：成分—碳酸氢铵  用途—膨松剂 多用于含水量少的西饼 如滇式蛋清饼（产生氨气易溶于水 有异臭 不用于蛋糕等的制作 常与小苏打搭配使用）
食用碱：成分—碳酸钠+少量碳酸氢钠 用途—中和 软化 与酸性物质共同反应可用于膨松
草木灰：成分—碳酸钾 用途—中和 软化 多用于传统食品制作 如黄粿 灰汁团 灰水粽
枧水：成分—碳酸钠+碳酸钾 用途—中和 保水与酸性物质共同反应可用于膨松 多用于月饼制作
石灰水：成分—氢氧化钙 用途—中和 固化 如石灰水蒸蛋
烘焙碱：成分—氢氧化钠 用途—中和 常用于Pretzel制作

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2019-08-23